Afrikanske ingredienser –fra vignabønner til gumbo – definerer New Orleans' signaturretter. Nordpå inspirerer Den store flugt fra Sydstaterne Chicagos kulinariske stil.

I Harlem deler kokken Charles Gabriel hemmeligheden bag sin pandestegte kylling, og andre pionerer fortæller historier om deres forfædres forbindelser til mad.

Stephen møder tidligere studenteraktivister i Atlanta og hylder de kokke og bagere, der ledede og finansierede borgerrettighedsbevægelsen.