Jagten på den afroamerikanske mads rødder tager os til Benin, hvor okra og yamsrod dominerer markederne, imens fiske- og majsretter hersker ved bordet.

Stephen tager et kig på den menneskelige pris, der følger med risproduktionen og følger kokken BJ Dennis og en gruppe, der vil beskytte de afroamerikanske madtraditioner.

Fra makaroni og ost til Virginia-skinke: Jefferson og Washingtons berygtede slavekokke James Hemings og Hercules efterlod landet sultne efter mere.

Grillet spidsbryst møder senegalesisk lam og en særlig middag, imens Stephen tager til Texas for at ride med afroamerikanske cowboys og smage på Jerrelle Guys kager.