La ricerca delle radici del cibo afroamericano arriva in Benin, dove gombo e igname spopolano e i piatti di pesce e mais di prima della schiavitù regnano in tavola.

In Carolina, Stephen valuta il costo umano del riso e la storia del maiale con la chef Gullah BJ Dennis e con chi mantiene ancora vive le tradizioni culinarie nere.

Dai maccheroni al formaggio fino al prosciutto della Virginia, i famosi chef schiavi di Jefferson e Washington James Hemings ed Hercules hanno lasciato il segno.

La punta di petto di manzo alla brace incontra l'agnello senegalese quando Stephen va in Texas per cavalcare con i cowboy neri e gustare le torte di Jerrelle Guy.