Moi j'mange vous offre des trucs et des recettes pour prolonger l'été. Le nutritionniste Bernard Lavallée parle de l'effet du BBQ sur la santé. Le spécialiste des épices Arik de Vienne prépare des mélanges pour rehausser les bons légumes de saison sur le BBQ. On découvre l'histoire fascinante du melon de Montréal avec Bernard. En cuisine, Loounie prépare des tacos de pois chiches croustillants et une salsa de fraises. Notre chef Simon Deslauriers inaugure notre barbecue avec du fromage et des légumes, assaisonnés des épices d'Arik. Stéphane concocte des scones aux bleuets et au babeurre moelleux à souhait. Et parce qu'il reste toujours du babeurre, Florence-Léa Siry donne des astuces pour réutiliser les restes de babeurre. C'est l'abondance de trucs, de fruits et de légumes locaux!

C'est important d'encourager les petits producteurs et de choisir les meilleurs produits, même pour un sandwich du mardi. Stéphane part à la recherche du meilleur pain et des meilleures tomates pour le sandwich BLT végétalien de Loounie. Celle-ci présente les différents types de tofu à connaître pour cuisiner de la mayonnaise et du bacon en version végétalienne. Oui-oui, du bacon! Stéphane se rend à la Fermette où Annie-Claude Lauzon et Justine Chouinard nous en apprennent plus sur la culture de la tomate et offrent à Stéphane leurs variétés préférées. On rencontre la boulangère Mélissa Voghell, qui nous parle de son commerce éco responsable. Oussama Ben Tanfous nous surprend avec un taboulé aux graines de tournesol et pêches grillées. Stéphane cuisine une focaccia aux herbes qui poussent dans son jardin... incluant les pissenlits!

Stéphane vit une grande première et se lance dans la pâtisserie. Il reçoit la pâtissière Lindsay Brun, gagnante du prestigieux concours télévisé Wall of Chefs Canada, qui lui offre la recette de sa maman. Ensemble, ils cuisinent un gâteau blanc aux fraises et au poivre, avec une touche de rhum! Florence-Léa Siry propose des trucs pour ne rien perdre de son maïs. Bernard Lavallée nous aide à repérer les OGM. Il répond à la question : « Est-ce que les OGM sont dangereux pour notre santé? » En cuisine, Simon Deslauriers prépare des burgers de dinde accompagnés d'une relish épicée de maïs. Stéphane cuisine des croustilles sans pommes de terre, des croustikales, tout en composant une nouvelle chanson!

Stéphane donne le défi à ses collaborateurs de cuisiner trois recettes uniquement avec une casserole, un moule à gâteau et une feuille de papier parchemin. Loounie lui propose des pâtes aux choux de Bruxelles tout-en-un. Oussama Ben Tanfous lui concocte une papillote de sébaste à la fleur d'ail. Stéphane cuisine une recette virale du réseau social TikTok : un gruau au four aux pommes et à l'érable. Bernard Lavallée présente ses trucs pour consommer local. Stéphane prend Bernard au mot et se rend à la Fermette pour s'approvisionner en ail et en apprendre plus sur sa culture. Consommer local et cuisiner presque sans vaisselle, un défi à la hauteur de l'équipe!

Stéphane réalise qu'il n'y a jamais trop de fines herbes dans une recette. Simon Deslauriers cuisine une plaque de poulet au fenouil, olives et abricots. On découvre son affection particulière pour le fenouil, ce légume qu'il cuisine de plusieurs façons inspirantes. Justine Chouinard et Annie-Claude Lauzon présentent à Stéphane différentes variétés de fines herbes qu'elles cultivent au champ. Florence-Léa Siry donne son canevas de recette pour réussir à tout coup un bon pesto d'herbes et de verdures. Arik de Vienne démontre comment faire sécher les fines herbes pour les conserver toute l'année. Loounie s'inspire d'une recette vietnamienne et prépare des crêpes jaune curcuma débordantes de tofu et de fraicheur.

Stéphane demande à Bernard Lavallée s'il y a des moyens de mieux choisir la viande que nous consommons. Loounie cuisine un délicieux pain de viande "pas de viande" et son coulis aigre-doux, qui rappellera des souvenirs d'enfance à Stéphane. La nutritionniste Julie Aubé explique comment conserver et cuisiner les poivrons quand c'est l'abondance dans les marchés. On pourra ainsi profiter des poivrons locaux et mettre de la variété au menu, même en saison froide! Stéphane s'en inspire et cuisine une trempette de poivrons grillés au tofu et à l'ail confit. Oussama Ben Tanfous met en vedette des betteraves et des échalotes rôties pour accompagner un filet de porc. Des recettes avec ou sans viande, toujours gourmandes, en restant conscient de notre empreinte environnementale.

Cette semaine, Stéphane et ses collaborateurs s'attaquent aux mythes entourant le petit déjeuner. Bernard Lavallée se penche sur ce repas qu'on dit être le plus important de la journée. Arik de Vienne nous fait découvrir le garam masala et propose sa recette. Loounie, qui adore les plats salés au déjeuner, cuisine un tikka masala de courge avec le garam masala d'Arik. Stéphane se lance dans la confection d'un pain naan végétalien bien moelleux qui fera le bonheur de Loounie. Simon Deslauriers prépare des coupelles de jambon garnies d'oeufs et de poireaux, qui seront excellentes au déjeuner, mais feront fureur pour un souper pressé. Florence-Léa Siry donne des astuces pour cuisiner en versions sucrées et salées, les pommes et les poires de saison qui sont un peu abîmées. Une émission à écouter en pyjama, ou pas!

On se fait plaisir et on revisite des recettes classiques de casse-croûte d'ici et d'ailleurs. Loounie s'attaque au hot-dog et concocte une version végétalienne au seitan à tomber par terre. Comme il reste souvent des surplus de pains à hot-dogs, Florence-Léa Siry propose des idées originales pour les apprêter. Fini les pains oubliés au congélateur! Oussama Ben Tanfous cuisine une recette express de nouilles udon surmontées d'un oeuf au jaune coulant. Stéphane s'adonne à la « patatothérapie » avec des bouchées de pommes de terre à la sauce ranch. Bernard Lavallée se penche sur la tendance des eaux pétillantes, tout en dégustant les délices de Stéphane et de Loounie. Une adresse à retenir, le casse-croûte Moi j'mange!

Cuisiner pour la santé de la planète n'est pas toujours facile. Bernard Lavallée et Stéphane discutent du poids environnemental de la consommation de produits de la mer. Bernard propose des solutions pour faire des choix plus durables au rayon de la poissonnerie. Florence-Léa Siry nous fait prendre conscience de l'importance de composter et donne des astuces pour adopter ce geste au quotidien, sans mauvaises odeurs. Simon Deslauriers cuisine une salade niçoise et choisit de mettre en valeur les crevettes nordiques, une espèce marine plus durable que le thon. Oussama Ben Tanfous prépare un sauté de poulet croustillant avec une sauce aux clémentines. Stéphane apprête des haricots verts en version marinée pour agrémenter les cocktails ou les plateaux pour l'apéro.

La bienveillance et le partage sont au menu! Avec Bernard Lavallée et Lindsay Brun, Stéphane Bellavance prend conscience du concept de l'appropriation culturelle en cuisine. S'ensuit un échange éclairant où on cherche des avenues pour faire avancer les mentalités et savourer toutes les cultures dans l'appréciation et le partage. Lindsay offre sa recette de pikliz, un condiment haïtien qui met du piquant dans tous les plats. Bernard Lavallée nous fait redécouvrir l'histoire de la gourgane. Oussama Ben Tanfous démontre qu'on peut la déguster autrement que dans une soupe. Il prépare un foul égyptien, une purée de gourganes qui plonge Bernard dans ses souvenirs d'enfance. Loounie propose un mariage entre le croquant et le crémeux, avec son spaghetti de blé au pesto de brocoli.

On parle souvent de l'empreinte environnementale de la consommation de viande, mais qu'en est-t-il du fromage? Stéphane se demande s'il doit continuer à en manger et Bernard Lavallée l'aide à répondre à cette question. À la Fermette, les maraîchères Justine Chouinard et Annie-Claude Lauzon présentent à Stéphane leur légume préféré, l'aubergine. Inspiré par ses formes et couleurs variées, il cuisine une marinade d'aubergines directement dans le champ. C'est ce qu'on appelle la cuisine de proximité! Simon Deslauriers prépare des boulettes qui contiennent moins de viande grâce à l'ajout d'un ingrédient secret et savoureux. Loounie reçoit du courrier, on lui demande des solutions pour remplacer le riz dans ses recettes. Elle offre des pistes à explorer en plus de cuisiner un couscous perlé. Cette semoule, qui remplace le riz à merveille, met en valeur de belles tranches fondantes d'aubergines.

Le vert est à l'honneur. On apprête des légumes dans toutes les teintes de vert dans nos recettes. Stéphane Bellavance demande à Bernard Lavallée si on peut se fier aux fameuses listes qui classent les fruits et légumes selon leur teneur en pesticides qui circulent sur les réseaux sociaux. Stéphane se déplace à le Fermette pour faire la découverte de la bette à carde. Justine Chouinard et Annie-Claude Lauzon lui cuisinent ce légume qui remplace avantageusement les épinards. En cuisine, Simon Deslauriers apprête des poitrines de poulet à la « caprese », une garniture de basilic bien vert, avec des tomates et de la mozzarella fraîche. Oussama Ben Tanfous offre sa version de la tarte spanakopita, un feuilleté d'épinards et de bettes à carde. Pour conclure, Stéphane cuisine une garniture croquante et salée qui ajoute une belle touche de punch sur les verdures récoltées à la Fermette.

Pour les Fêtes, Stéphane Bellavance et ses collaborateurs ont choisi d'épater la galerie en toute simplicité. Loounie propose un plat de chou romanesco, ce magnifique légume qui ressemble à un sapin de Noël. Arik De Vienne prépare un mélange d'épices chaï qu'il fait infuser dans un jus de pomme chaud, envoûtant à souhait! Un breuvage à déguster en attendant la venue du Père Noël, avec une touche de rhum ou non! Bernard Lavallée parle d'un breuvage chaud bien populaire à travers le monde, le café. On aime le café, mais est-ce qu'on en boit trop? Lindsay Brun cuisine une marmelade pimentée qui fera fureur sur des rôties, non pas avec un café, mais avec un bon cheddar fort! Oussama termine avec le plat de résistance, un osso buco qu'il réalise avec des pilons de poulet. Le roi du poulet aime cette version moins coûteuse que la traditionnelle, mais qui aura autant d'effet, grâce à sa petite touche de chef.

À l'émission, on ne prend plus de résolutions au retour des Fêtes, mais on se donne des défis. En plus d'apprendre à tricoter, Stéphane Bellavance s'est donné comme défi de manger varié, de découvrir de nouveaux aliments et d'utiliser tout ce qu'il y a dans son frigo avant d'aller au marché. Loounie cuisine donc une salade d'hiver au kaki. On veut bien faire et on veut manger le plus local possible, mais est-ce qu'on peut se donner le droit de cuisiner avec des ingrédients exotiques qui ont voyagé des milliers de kilomètres? C'est la question épineuse que pose Stéphane à Bernard Lavallée. Stéphane cuisine une trempette chocolatée aux dattes et aux noisettes, sans culpabilité. Florence-Léa Siry présente les grands principes du défi vide-frigo. Simon Deslauriers cuisine une recette colorée tout en légèreté; des nouilles soba à la truite. Le mélange de truite, de graines de sésame grillées et de shiitakes saura vous charmer, parole de Simon!

Au menu : des plats qui réchauffent et apportent du réconfort. On apprend que pour Loounie, l'acte de cuisiner est aussi une grande source de réconfort. Elle propose un tian de courge et patates douces à l'estragon qui donne autant de satisfaction à élaborer que de plaisir à déguster. Stéphane cuisine un brouillé de tofu aux courgettes en hommage à ses tantes Claudette, Roberte, Léonette et Laurette. Bernard Lavallée nous explique le concept de l'écoblanchiment ou « greenwashing » dans l'industrie alimentaire. On demande au chef Simon Deslauriers quelle est la meilleure variété de pomme de terre pour obtenir une excellente purée. Florence-Léa s'empare des restes de purée pour les apprêter de façon gourmande et originale. Simon offre à Stéphane une recette classique de son restaurant, les rapinis à l'échalote nappés d'une sauce crémeuse aux pommes de terre.

Stéphane Bellavance est l'apprenti d'un jour chez les maraîchères et s'invite à la cueillette des betteraves à la Fermette. Loounie prépare un parmentier de patates douces au tofu, lentilles et champignons, qui deviendra assurément un nouveau classique dans votre répertoire. Parlant de classique, Stéphane sort son pot de betteraves marinées, l'accompagnement parfait au parmentier végé de Loounie. Stéphane a tellement aimé les betteraves de la Fermette qu'il décide de les transformer en tartinade citronnée pour tartiner un bagel. Cette recette colorée déloge à plates coutures le classique fromage à la crème. Bernard Lavallée dévoile quel est le sac d'emplettes qui a le moins grand poids environnemental. Attention, vous serez surpris! Oussama Ben Tanfous propose des gnocchis du commerce en version chef du mardi. Il les cuisine non pas en sauce, mais rôtis au four avec une tombée de champignons. Qui a dit qu'on ne pouvait pas cuisiner comme un chef le mardi?

Stéphane s'attèle à cuisiner de la sauce piquante et des craquelins. Arik de Vienne plonge dans l'histoire fascinante des sambals, ces sauces piquantes d'origine indonésienne. Arik propose une version inspirée des pirates, qui rehaussera avec caractère le sandwich banh mi au poulet préparé par Oussama Ben Tanfous. On teste la tolérance de Stéphane au piquant! Pour se remettre de ses émotions, Stéphane confectionne des craquelins maison, une activité qui tient de la méditation, mais absolument gratifiante. Avec Bernard Lavallée, on se questionne sur notre consommation d'alcool et on en profite pour déboulonner quelques mythes. On reçoit la cheffe abénaquise Lysanne O'Bomsawin, qui vient nous présenter le concept des trois soeurs : le maïs, la courge et les haricots. Elle offre à Stéphane une recette de chili végétarien, habile mélange des cultures autochtones d'Amérique du Nord et du Sud.

Ah février! Il fait froid, l'hiver est long, Stéphane s'adonne à quelques jeux d'adresse en attendant l'arrivée de ses collaborateurs. Tout d'abord, il joue aux quilles avec un rutabaga. Peut-être que le rutabaga ferait meilleure figure dans la recette de Loounie, une salade tiède de pommes de terre et tempeh caramélisés. Mais est-ce qu'on dit patate ou pomme de terre? Bernard Lavallée attrape la patate au bond pour répondre à cette question! C'est autour d'une partie d'anneaux et de bouteilles que Stéphane discute de récupération du verre avec Bernard. Stéphane cuisine ensuite un beurre de courge, pommes et érable pour passer le temps. Florence-Léa Siry nous parle de courge luffa, dont la culture donne des éponges zéro gaspi! Stéphane s'essaie enfin au jeu du lancer de la poche d'avoine. Découragé par ses tentatives infructueuses, il est réconforté par l'inventivité du chef Simon Deslauriers et son risotto d'avoine nue au vin rouge.

Stéphane Bellavance se prépare pour la Saint-Valentin. Qu'est-ce qu'on fait quand ça tombe un lundi? On prépare une recette simple, mais épatante. Simon Deslauriers a la solution parfaite avec ses lasagnes roulées aux champignons. Stéphane cuisine des topinambours en robe de chambre. Bernard Lavallée nous en apprend plus sur ce tubercule à la forme étrange au goût subtil. Stéphane discute avec Bernard du mouvement « bean to bar », qui encourage une fabrication plus artisanale du chocolat. Arik de Vienne raconte les origines de la vanille et nous démontre comment fabriquer notre propre extrait de vanille. Pour couronner cette fête de l'amour, Lindsay Brun apporte une touche de sucré avec sa recette de petits choux à la vanille et fruit de la passion.

On n'a pas peur de la nouveauté! Oussama Ben Tanfous surprend Stéphane avec une nouvelle façon de servir le chou en plat principal : les quartiers de chou caramélisés. Stéphane rencontre l'horticulteur Hamidou Maïga, qui nous fait découvrir l'okra, un légume qui pousse très bien au Québec. Loounie se fait un honneur d'intégrer l'okra en préparant un ragoût aux saveurs envoûtantes, le gombo végétalien. Stéphane revisite la recette des biscuits aux arachides en intégrant une petite surprise fruitée au centre du biscuit. Florence-Léa arrive à la rescousse avec des techniques et des objets à découvrir pour abattre la tâche de la vaisselle de façon écologique... et dans la joie!

Stéphane trouve le temps long et rêve à son potager. Bernard Lavallée lui propose un projet inusité, faire pousser du gingembre. Pour les plus aventuriers, il y a aussi le « guerilla gardening ». Ce mouvement inspirant a pour but de permettre aux jardiniers de s'approprier les espaces laissés à l'abandon dans leur ville. En cuisine, Simon Deslauriers propose d'utiliser le gingembre en vinaigrette, pour donner un peu de punch à ses quartiers de laitue iceberg garnis de crevettes nordiques. Stéphane cuisine un pain aux courgettes avec une touche d'orange. Loounie présente sa technique pour retirer le plus d'eau possible du tofu, question qu'il absorbe les marinades. Elle le sert ensuite en assiette shish taouk, une recette aux mille saveurs qui fait partie de ses recettes préférées.

C'est la semaine de relâche! Stéphane va en profiter pour faire un pâté au poulet avec Oussama Ben Tanfous. Qui dit relâche dit jouer dehors, Stéphane demande donc à Bernard Lavallée s'il faut changer son alimentation quand on fait du sport. C'est le chien de Stéphane, Léon, qui est le plus sportif des deux et qui a le plus d'appétit. Florence-Léa s'amène à la rescousse avec une recette de biscuits pour chien en version zéro-gaspillage. En cuisine, la relâche inspire aux collaborateurs de Stéphane un menu du temps des sucres. Loounie prépare une recette traditionnelle à sa manière, la soupe aux pois en version végétalienne. Et pour rester dans le thème de l'érable, Lysanne O'Bomsawin propose une version bien à elle de la banique, avec du sirop d'érable et des canneberges.

Stéphane se met chic pour la dernière de la saison. Ça sent le printemps, c'est le moment de sortir son ami le BBQ. Est-ce que c'est vrai que le BBQ est le meilleur ami de l'homme? Pourquoi pas de la femme aussi? Stéphane discute de ce stéréotype avec Bernard Lavallée. Loounie vient défaire cette idée préconçue une fois pour toutes et se lance dans la cuisson d'un burger de tofu décadent. Avec les maraîchères et leur nouvel assistant au jardin, Persil, Stéphane se questionne sur les défis que présente la culture biologique. En cuisine, Simon crée un bol de courge spaghetti d'inspiration asiatique. Une recette avec des « départements de saveurs », question de faire de chaque bouchée une expérience nouvelle. Stéphane met la main à la pâte et prépare des coquilles farcies de truite fumée, parfaites pour une occasion spéciale. Et pour rendre hommage à ses collaborateurs bien aimés, il organise une petite réception surprise dans la grange.