Howard mostra allo staff da dove viene il loro cibo. Tess scopre delle informazioni che le fanno sorgere dei dubbi su chi sia veramente affidabile.

L'affidabilità creditizia di Tess risulta compromessa, rivelando qualcosa riguardo il suo passato. Sasha viene accusato di aver rubato le nuove scarpe di Santos.

Maddie Glover, il capo chef del ristorante, torna per una degustazione a sorpresa. Tess fa la conoscenza di un bell'ospite. Will riceve un'offerta sorprendente.

Tess ha un incontro sessuale mortificante con Omar. Sasha riceve alcune notizie terribili da casa. Dei clienti del ristorante fanno un commento razzista nei confronti di Heather.

Il desiderio di Howard di smuovere le cose si traduce in un cambiamento che sconvolge lo staff: il 5% delle mance ricevute in sala andrà ai lavapiatti in cucina. Non appena il servizio comincia, è chiaro che si sta verificando un boicottaggio: nessuno in sala sta mangiando. Questo preoccupa in particolar modo Simone, a cui è stato affidato un importante tavolo di agenti letterari.

È periodo di vacanze, il che significa turni più lunghi, mance più alte e, soprattutto, tartufi. Will fa il suo debutto come manager e fatica a non confondere il confine tra essere un capo ed essere un amico, specialmente con Tess. Sasha espone la sua nuova ossessione: Il Segreto, un modo per portare felicità nella propria vita, visualizzando precisamente i propri desideri.

Tess esce insieme a Heather e Ari, ma si ritrova a cenare fuori con Jake. Per la prima volta parlano seriamente e Jake le rivela le sue ambizioni al di fuori del ristorante. Riconoscendo la loro attrazione reciproca, finiscono per fare sesso a casa di Jake. Simone invece è devastata. Dopo il rifiuto di Etienne, si rende conto del profondo legame che Tess e Jake stanno sviluppando senza di lei.

Howard porta il suo staff in una distilleria di whiskey, ma quando si ritrova solo con Tess, fa una mossa che le fa chiedere che cosa voglia esattamente Howard da lei. Jake e Tess continuano la loro relazione, e Tess scopre nuove cose sull'infanzia di Jake. Parte di ciò che dice ricorda a Tess la storia che Simone ha scritto, che Tess cerca e legge.