Die Spur der afroamerikanischen Esskultur führt nach Benin, wo Okra und Jamswurzeln auf jedem Markt zu finden sind. Fisch- und Maisgerichte sorgen für Sinnesfreuden.

In North und South Carolina erörtert Satterfield die Opfer des Reisanbaus und trifft sich mit Gullah-Koch B. J. Dennis und anderen Kuratoren afroamerikanischer Kulinarik.

Von Mac and Cheese bis hin zum Virginia-Schinken: Jeffersons and Washingtons Kochsklaven James Hemings und Hercules waren sozusagen die ersten Starköche Amerikas.

In Texas erkundet Stephen Satterfield zum Juneteenth-Gedenktag Rinderbrust und senegalesisches Lamm, reitet mit den Schwarzen Cowboys und verkostet Jerrelle Guys Torten.