Пошуки коріння афроамериканської кухні приводять до Беніна, де ринок заполонили бамія та батат, а коронною стравою є риба з кукурудзою, яку готували ще до епохи рабства.

На південному сході США Стівен дізнається справжню ціну рису і пробує все з кухарем Біджеєм Деннісом із народу галла й іншими носіями африканських кулінарних традицій.

На День свободи подають смажену грудинку й сенегальську ягнятину. Стівен вирушає до Техасу, щоб покататися з темношкірими ковбоями та скуштувати торти Джерел Ґай.