Afroamerikkalaisen keittiön juuret löytyvät Beninistä, jossa markkinoita hallitsevat jamssi ja okra. Ajalta ennen orjakauppaa tuttu ruokalaji yhdistää kalan ja maissin.

Stephen pohtii Carolinassa riisinviljelyn kovaa hintaa ja tutustuu afroamerikkalaisen ruokaperinnön säilyttämiseen muun muassa gullah-keittiömestari BJ Dennisin kanssa.

Texasissa Stephen juhlistaa vapautta, nousee satulaan mustien cowboyiden kanssa ja maistaa muun muassa naudanrintaa, senegalilaista lammasta ja Jerrelle Guyn kakkuja.