Jensen studierte Schauspiel an der University of California (UCLA) und arbeitete zunächst als Fotomodell unter anderem für das Magazin Cosmopolitan. 1978 erhielt sie eine Serien-Hauptrolle als Brückenoffizier und Tochter von Commander Adama in der Fernsehserie Kampfstern Galactica. Es folgten Gastrollen in den populären Serien Love Boat und Fantasy Island.

Ihre letzte Filmrolle hatte sie bereits 1981 als Hauptdarstellerin neben Sharon Stone in Wes Cravens Horrorfilm Tödlicher Segen. Sie erkrankte danach am Chronischen Erschöpfungssyndrom, weshalb sie ihre Schauspielkarriere aufgab. Sie war zu diesem Zeitpunkt Lebensgefährtin von Don Henley, der ihr sein erstes Soloalbum 1982 widmete. Zudem sang sie im Hintergrund auf Johnny Can't Read und trat im Musikvideo zu Not Enough Love in the World auf. Beide trennten sich 1986.