何孟珊曾于基督教香港信义会禾𪨶信义学校及沙田苏浙公学就读，在学期间亦有参与体育舞蹈的运动，她曾于2010年3月举行的第6届香港校际体育舞蹈锦标赛的“中学女子组14至15岁伦巴舞新人赛”项目，跟舞伴一起于6队参赛队伍中取得第3名。

何孟珊于中学毕业后升读香港专上学院(HKCC)健康学，2016年升读中文大学医学院那打素护理学院（护理系），并于2019年毕业，翌年获香港护士管理局发出注册护士证明书及在医院担任注册护士。其为了参加2020年度的《香港小姐竞选》而辞任护士工作，因为参选港姐需要占用大部分时间，随时准备电视台的工作。

于《2020年度香港小姐竞选》决赛中，何孟珊表演的水袖舞大获好评，网民和粉丝纷纷留言支持，但她在最后五强发表感言时，却被指假哭，且没有眼泪哽咽。但何其后在社交平台中解释是尽量忍泪怕弄花妆容。问答环节中，何未能正确答出TVB电视台标志的颜色和胰脏英文的问题，最终五强止步。

2021年1月28日，她在社交平台宣布由何孟珊改名叫何沛珈。