Un bistrotier très inspiré qui place le produit au cœur de sa cuisine. Agé de 34 ans, le marseillais de la brigade a commencé par un BEP cuisine. La première année d’apprentissage aura lieu chez Gérald Passédat, chef triplement étoilé qui règne en maître sur la gastronomie phocéenne. Mais c’est lors de sa deuxième année de formation que le jeune Frédéric aura la révélation de sa vocation. A la Bastide de Moustiers, un établissement signé Alain Ducasse, le menu se construit tous les jours en fonction de la cueillette dans le potager. Une découverte, et un amour du bon produit qui vont influencer la carte du chef marseillais tout au long de sa carrière. Il retourne dans la cité phocéenne pour faire le grand saut et

ouvrir sa première adresse, “Le bistro du cours”, avec son ami de toujours, Laurent Biaggi. A la carte, une cuisine bistrotière parfaitement maîtrisée, héritage de ses passages dans les cuisines étoilées. Le succès est au rendez-vous, Le bistro du cours obtient rapidement un BIB gourmand. Dans la foulée, il ouvre un second établissement, “Le tire-bouchon”, une cave à vins dans laquelle le chef fait la part belle aux tapas modernes.

Frédéric Charlet fait ses premiers pas télévisés en 2014, et remporte la finale régionale de l’émission “Mon bistrot préféré”, diffusée sur M6.