Als Tochter des Lübecker Medizinprofessors Klaus Diedrich wuchs Cornelia Poletto nach der Trennung ihrer Eltern bei der Mutter in Hövelhof auf. Nach ihrem Abitur besuchte sie eine Hotelfachschule in Bayern. Anschließend war Poletto Kochlehrling bei Heinz Winkler in Aschau im Chiemgau. Nach ihrer Lehre kehrte sie 1995 nach Hamburg zurück und wurde Souschef im inzwischen nicht mehr bestehenden Hamburger Sternerestaurant Anna & Sebastiano unter Anna Sgroi, wo sie auch ihren späteren Ehemann Remigio Poletto kennenlernte.

Ihr erstes Restaurant Poletto betrieb sie von 2000 bis 2010 gemeinsam mit ihrem damaligen Ehemann in Hamburg-Eppendorf. Ende 2010 musste das Poletto wegen des Verkaufs der Immobilie schließen. Am 1. Juni 2011 eröffnete Cornelia Poletto nur wenige Meter vom alten Domizil entfernt einen eigenen Feinkostladen mit angeschlossenem Restaurant, das Cornelia Poletto.

Am 20. März 2013 gründete sie ihre eigene Kochschule Cucina Cornelia Poletto direkt nebenan. Die von Poletto persönlich geführten Kochkurse reichen von Fischküche über italienische Klassiker bis hin zur Zubereitung von Fleisch. Außerdem findet einmal im Monat ein Mottoabend (Chef’s Table) mit einem Vier-Gänge-Menü statt.

Im NDR Fernsehen und im SR Fernsehen hat Poletto seit Herbst 2007 eine eigene Kochshow. In Polettos Kochschule in der sie mit Kochlehrling Dennis Wilms Gerichte der schnellen italienischen Küche vorführt. 2008 bis zur Einstellung der Sendung 2012 trat Poletto regelmäßig als Gastköchin in der Kochsendung Lanz kocht auf. In der ZDF-Sendung Die Küchenschlacht ist sie im Wechsel mit anderen Köchen Moderatorin und Jurorin. 2011 verstärkte sie das Kochteam der Sendung ARD Buffet. Darüber hinaus war Poletto von 2014 bis 2015 als Jurorin in der ZDF-Kochshow Topfgeldjäger zu sehen. Von 2015 bis 2018 war sie Coach und Jurymitglied der Kochcastingshow The Taste.

Quelle: Wikipedia