Vor ihrer Schauspielkarriere studierte Jessica Ginkel Grundschulpädagogik. Neben dem Studium arbeitete sie als Model, Hostess und Kleindarstellerin.

Ginkel wurde auf der Jugendmesse YOU 2005 entdeckt und zum Casting von Gute Zeiten, schlechte Zeiten eingeladen. Ab April 2006 spielte sie die Rolle der Caroline Neustädter in der RTL-Daily-Soap. Am 27. Juli 2009 gab sie ihren Ausstieg bei GZSZ bekannt. Von Juli 2010 bis zum Ende der Serie im April 2011 stand sie für die Protagonistenrolle der ZDF-Telenovela Lena – Liebe meines Lebens vor der Kamera. In der RTL-Serie Der Lehrer spielt sie seit 2012 an der Seite von Hendrik Duryn. In der Kinofassung des Kurzfilms On Air war sie als Tara zu sehen.

Ginkel war von 2008 bis 2010 mit ihrem Schauspielkollegen Oliver Bender liiert.

Seit 2012 ist sie mit Ex-GZSZ-Kollege Daniel Fehlow liiert, der auch der Vater ihres 2015 geborenen Sohnes ist.