Stefany est née et a grandi à North Vancouver en Colombie-Britannique. Elle est la fille unique du chef héréditaire de la nation Squamish, Joe Mathias, et de Janice Antoine, directrice de l'école Coldwater à Merritt, en Colombie-Britannique.

Son amour des arts s'est enflammé en elle dès son plus jeune âge parce que sa mère l'a amenée au théâtre pour enfants et son père pour voir des films de toutes sortes. Non seulement ils l'ont encouragée à jouer, mais ils ont également soutenu son amour du chant, de la danse et de l'écriture.

Stefany est diplômée du programme de théâtre de l'Université de la Colombie-Britannique et a continué dans le théâtre jusqu'à ce qu'elle soit remarquée par Chris Haddock qui l'a choisie pour sa série télévisée acclamée "DaVinci's Inquest", où elle a joué un rôle récurrent. Elle a ensuite joué dans "Da Vinci City Hall", "The Collector" et plusieurs longs et courts métrages indépendants.

Elle a également fréquenté la Vancouver Film School pour la production et la réalisation de films. Stefany partage son temps entre Los Angeles et la Colombie-Britannique.

À l'âge de 7 ans, elle a joué dans la pièce Little Mermaid (basée sur le livre de Hans Christian Anderson) qui a été diffusée sur le réseau câblé local de North Vancouver. Bien qu'elle n'ait pas remporté le rôle convoité de la Petite Sirène, elle a été choisie pour incarner la méchante sorcière des mers et a ainsi commencé son histoire d'amour avec le théâtre.

Elle a dansé pendant 12 ans alors qu'elle construisait sa carrière d'actrice, jusqu'à ce qu'elle se blesse à l'épaule.

Stefany porte maintenant le titre de chef héréditaire de la nation Squamish après le décès de son père le 10 mars 2000. Elle est l'un des 16 chefs héréditaires.