Urbano y nocturno, así es el taco suadero, la cura perfecta para la resaca. Es como el primo mexicano del brisket norteamericano, pero más picante y contundente.

La cochinita pibil es un manjar maya a base de cerdo asado, una receta precolombina transmitida y conservada durante siglos como un ritual sagrado.

El cabrito, o taco de lechal, procede de una tradición cabrera originaria de Irán y del Líbano. Ahora, se ha convertido en un plato emblemático del norte de México

El taco norteamericano es un plato importado, pero ha cambiado mucho al integrarse. El exterior puede ser crujiente o esponjoso, aunque ambas versiones son deliciosas.

El burrito es una tortilla de harina plegada por ambos extremos para que no se salga el contenido, un invento genial de los estados del norte de México.

¿Mojar o no mojar? ¿Con o sin cuchara? Lo que de verdad distingue a la birria es su caldo, una suculenta combinación de jugos de carne y especias.

Los mejores tacos de pescado proceden de la costa del Pacífico mexicana. Su crujiente rebozado, similar a la tempura y su frescura característica son guiños a Japón.