Στην πόλη Τσιάγιουγκουαν, το λίπος της προβατίνας δίνει αρώματα στα αρνίσια σουβλάκια. Στα βοσκοτόπια της Γκαντζιά, οι βοσκοί ψήνουν αρνί με τον πατσά στην καυτή πέτρα.

Ψητή, στον ατμό ή σοτέ, η ρίζα του κρίνου είναι γλυκιά και αρωματική. Ακόμα, το λουλούδι του γίνεται συστατικό σαλάτας ή χρησιμοποιείται σε πιάτα με νουντλ.

Από το Λίνσια μέχρι τον Διάδρομο Χάσι, μπορείτε να απαντήσετε εντόσθια προβάτου να σιγοψήνονται σε πλάκες, να χρησιμοποιούνται σαν γέμιση και τυλιγμένα σε μπόλια.

Στην επαρχία Γουγουέι, οι παραγωγοί καρπουζιών έχουν ως βασική τροφή τα ρολά λιναρόσπορου. Αλλά και το λινέλαιο δίνει άρωμα σε γλυκά όπως τα πιτάκια του Γιονγκντένγκ.

Καλλιεργημένο στα οροπέδια του Λονγκντόνγκ, το φαγόπυρο γίνεται διάφανα νουντλ, κουρκούτι και γκούα γκούα του Τιανσούι, ένα γευστικό πιάτο πρωινού.

Ο αργά μαγειρεμένος ζωμός βοδινού είναι η ψυχή των χειροποίητων νουντλ με μοσχάρι του Λάντσοου, ενός πιάτου-μαγνήτη για τους καλοφαγάδες που αναζητούν σπιτικές γεύσεις.

Ψημένη, αποξηραμένη στον αέρα ή κομμένη λωρίδες, η απορροφητική λευκή γλουτένη μπορεί να προστεθεί σε σούπες και βραστό με κρέας και αποτελεί μια τέλεια πηγή αρωμάτων.

Το σουέρμπ το συναντάμε στο αυγοτάραχο και το βραστό. Είναι ένα ρευστό λευκό συστατικό, προϊόν ζύμωσης λαχανικών όπως αντίδια, σέλερι, καρότο ή λάχανο.

Από το Λάντσοου ως το Γουγουέι, οι γευσιγνώστες θα βρουν μια παραλλαγή του νιανγκ πι, ενός κρύου πιάτου με νουντλ και γλουτένη, συχνά με σουσάμι, αγγούρι και λάδι τσίλι.

Το Ντινγκσί καμαρώνει για τις πάνω από 30 ποικιλίες πατάτας του, που τρώγονται σε ροδέλες, σε πουρέ ή σε μορφή νουντλ μαγειρεμένων με χοιρινό ή καυτερές σάλτσες.