寿司是日本人的心灵象徵，因为婚丧喜庆各种人生的重要场合都要吃。这是寿司师傅的体认。个性憨厚认真的关口将太是北海道小樽市巴寿司老板关口大将的独生子，也是唯一家业继承人。面临恶势力进驻，使得寿司业被独门垄断的压力，将太平著从小看父亲工作的印象和自身的摸索，捏出了第一份寿司。当他把捏制好的寿司呈给心怡的对象时，那份真诚的心意就成了将太个人特色，他父亲要他永远记得这一点。为了对付恶势力保护家业，巴寿司参加了小樽市第二十二届寿司比赛，但是店主却被对手偷袭。将太自告奋勇，利用唯一一条黑鲔鱼，在比赛中利用全部鱼身做出精彩的鲔鱼大餐。虽然没能得到冠军，却因此受到东京有一百二十年历史的凤寿司老板的赏识。将太一心想精亦求精，所以告别家人，随凤征五郎到东京去学艺，打算学成返乡接管家业。

凤寿司是东京寿司店的老字号，还保有德式学徒制的训练方式。将太一开始只有打杂洗碗的份，上面还有藤田政二，岗村秀政，佐治安人及小沺慎吾等四位师兄。凤寿司的站台师傅由"二政"担任，有五年学徒经验的佐治安人担任调制舍利（醋饭）等准备工作，洗碗跑堂则落到慎吾和将太身上。初次来到东京的将太干劲十足，和师兄同事间亦相处得很好。大师兄政二平日沉默寡言，休假时喜欢去动物园。二师兄出身大阪，一口关西腔加上逗趣的言语，是凤寿司的开心果。三师兄佐治安人对将太非常严厉，可能修业太辛苦，常有欺生的驾驭行为出现。四师兄慎吾是个善良但没自信的大男孩，和将太很要好，两人也常互相打气。秀政看上卖章鱼丸子的篠原早苗小姐，要将太帮他传达爱意，（将太还因而悟出将新旧米混合，煮出凤寿司的醋饭。）不过事与愿违，早苗小姐已经有了结婚对象，但是秀政一厢情愿认为早苗与他情投意合，两人近日可结为连理。早苗小姐和健二先生为爱吃寿司父亲，婚礼上向凤寿司订了五十人份的寿司，秀政虽然伤感，却还是亲手将寿司送到婚礼上，祝他心爱的女人幸福。

烘蛋可以取决一家寿司店的好坏。将太煮出凤寿司的舍利之后，阿政师兄再要他烘蛋。由于凤寿司的烘蛋松软可口，而且对折不断，所以将太费了很多心思都做不出符何要求的烘蛋。这个挫折让将太很灰心，一度打电话回家，并泪流满地问："东京为什麼是这样一个寂寞的地方呢?"阿政师兄带他去动物园散心，希望对他的低潮有所助益。在动物园遇到曾在店中打翻烘蛋的小男孩贵志，他在动物园拿花盆砸猴群遭到工作人员制止。这个小男孩的父母一年前离异，半年前母亲车祸去世后，贵志开始行为偏差。将太送贵志回家，了解贵志的母亲生前总在生日时烘蛋给他吃，所以自告奋勇要代替这个工作。他到贵志的母亲上过的料理学校去找料理笔记，辛苦地找到之后做出了有贵志母亲的味道的烘蛋，让贵志重温母爱，而且将太也因此会做烘蛋了!!

凤寿司莫名其妙遭人踢馆，来踢馆的是店主凤征五郎的师侄-橘孝一。橘孝一的父亲-橘佐吉，寿司手艺超群，自创单手回旋一手，业界无人能出其右。但是因为太耽溺于技艺，却忘记寿司的真正精华在心意，所以最后以倒店关门收场。橘孝一眼见父亲被业界排斥，因而起报负之心，四处找人踢馆骗钱，为父亲雪齿。踢馆踢到师叔家，凤征五郎并不制止，只说要将太会他一会，两人比个输赢再说。将太面临苦战，因为一般寿司师傅捏制寿司都是双手回旋五手，他从双手回旋七手开始练到单手回旋三手，自以为稳操胜算，没想到比赛前一天却遭老板及师兄的斥责，老板娘更过份地要他比完赛再回小樽。将太心灰意冷，回到宿舍中难过莫名。忽然想起父亲告诉他的道理，做寿司最重要的在于心意，所以第二天比赛上，他又回复以前的心情，小心翼翼准备好前制作业，然后才用双手回旋五手捏制好他的寿司请评鉴者品嚐。前来评鉴的是凤征五郎的师傅-佃之武三郎。将太的用心赢得了比赛，也成为凤寿司中不可或缺的宝贝弟子。

秀政师兄要将太试切做好的海苔寿司，可是将太并没办法达到要求，将寿司卷切得乾净俐落。外送到医院时，认识十五岁的女孩-Misaki。Misaki因为心脏的问题住院快一年了，并且即将要开刀。喜欢吃寿司的她希望将太可以为她制作油菜花寿司，让她感到黄澄澄的油菜花所带来的生命力量。将太答应了，并且四处寻找春季末最后的油菜花田。最后托妹妹美春在家乡北海道找到了素材，美春用快递托人寄来，一大盒花却被佐治踩烂，只剩最后一支。和小富外出吃面时悟出洋式菜刀和和式菜刀使力方式的不同。和式菜刀要毫不犹豫，一刀下去才会切得漂亮。有了正确使用的知识和唯一一枝油菜花，将太卖力做出Misaki要的油菜花寿司，并和慎吾一道送去。Misaki吃了之后很开心，并且相信自己的手术一定会成功。手术虽然成功，但是当第二次将太和慎吾再去探病时，Misaki已经不在了~~

日本人嗜吃鱼类，这个四面被海洋包围的国家，鱼类是重要的食物。如何处理鱼自然也成为重要课题。阿政带著佐治和将太到全世界最大的鱼货市场-筑地市场去挑选鱼货，并要他们以自身判断力挑选出最好的鲷鱼，当做两人三场比赛前的暖身赛。挑选过后就直接到附近的寿司店试吃评鉴，佐治挑的是上等的鲷鱼，而将太挑选的则是养殖鱼。暖身赛就败给佐治，将太心情实在不是滋味，失神之馀连后面的来车都没有注意。阿政师兄拉开将太却被车撞到，右手受伤要休息一个礼拜。招牌师傅受伤，站柜的工作落到秀政身上。一个人手忙脚乱，连带著店务也受影响。将太继续到鱼货市场辨视鱼类，近而结识有"百目辰"之称的年轻鱼类辨视专家。宇崎辰也，五岁就在鱼市场认鱼，所以对挑选鱼类有上等的功力。将太虚心求教却被百目辰耻笑，要他每天来晚上鱼市二点开市就来报到再说。老实的将太真的每天二点来报到。另一方面，名美食评论家-铃木总一郎前来订位，要求品嚐凤寿司调制的竹荚鱼寿司。阿政受伤，所以佐治和将太负责采买。佐治用高价买下一盒三条冷冻的高级关西竹荚鱼，将太则藉百目辰的协助，亲自出海补捉到一条活生生的竹荚鱼，再坐货柜车运送回来。铃木总一郎要求试吃将太送回来活的竹荚鱼，经由秀政捏制，品嚐过后非常满意地离去。秀政可以独当一面，阿政的伤也没事，将太又得到百目辰的允诺，鱼货的方面以后由他协助。

日本人点鱼类寿司，一般而言会点肉质白嫩柔细的鲷鱼，所以决定代表凤寿司参加寿司师傅新人大赛的三次竞赛就以鲷鱼的比赛开始。百目辰帮将太挑到一尾明石的真鲷，但被佐治抢走。将太辛辛苦苦到处找寻，终于在在一家寿司店找到，不过店主不肯卖给他。将太在屋外跪了很久，又进去帮忙洗碗打杂，店主被他的诚意感动，终于送给他一尾。但是此事又被慎吾破坏，因为佐治要慎吾帮忙，把鱼尾倒挂将血水放出，此举破坏鲷鱼的鲜美，不得已将太又被迫放弃。贵志的父亲前田先生听富美说到将太的困境，所以出海帮他钓了一尾血鲷。虽然自知血鲷不及明石真鲷美味，将太还是坚决以此鱼出赛。比赛前才知道佐治用的明石真鲷是刚产完软的母鲷，又有"麦杆鲷"之称，而血鲷正好是时令季，所以在素材的挑选上，两人平分秋色。最后，将太以"汤霜法"赢得三场比赛中的第一场胜利。

师傅宣布第二场寿司比赛以卷寿司为题之后，久美子突然来访。久美子此行来东京一方面是上钢琴课，另一方面也顺便来探望将太。将太欣喜不已，却引起小百合的醋意。小百合对富美宣称将太是自己的交往对象，让师兄们对他的所做所为很不以为然，以为他和小百合交往，有意并吞凤寿司。小百合又要慎吾找大家集体约会，困住将太和久美子约会的时间。将太终于按耐不住，说出与小百合无任何关系一事，火速离开现场。赶到约好的咖啡厅时，久美子早已离去。久美子离开东京前，两人再约见面。将太虽对她慇勤不已，但久美子却对将太言明她所认识的将太并不是这个样子的，然候自行搭计程车前往。将太怅然若失，想起昔日离开老家上东京求艺所发生的总总，重新做出有自己风味的寿司赶到机场送去给久美子。久美子登机后，再次品嚐到将太的寿司。

星鳗寿司是将太和佐治较劲的第二道题目。星鳗寿司重汤头和沾酱，这些是寿司师傅的生命和青春，甫入行没多久的将太根本就没有这些东西。美春听到这个消息担心不已，私自将父亲的汤头寄给将太，但是很有志气的将太并不肯用，还为此事和慎吾吵了起来。将太和佐治的比赛事关店中所有人押的赌注，所以大家都很关心。随著比赛日期越来越近，大家的注也越下越大。秀政约慎吾和将太出去吃碳烤，希望两人握手言和。两人言归于好之外，将太也从碳烧牛舌悟出星鳗寿司的制作方式。徘徊在使用父亲的汤头与不用之间，将太其实很为难，但是在此之前慎吾已经因为嫌隙之故，把汤头放到佐治那去了，所以将太不得不做出没有汤头佐料的白色星鳗寿司。此寿司意想不到的鲜美可口，但是因为将太弄不清楚出寿司的顺序，所以在第二场比赛中败给佐治安人。

秀政师兄的母亲突然来访。这个在儿子口中是大胃王和怪兽合体的爆炸性人物，是个大嗓门的关西女人。她此行是要将儿子带回大阪，入赘到大阪淀川乌龙面店。秀政并不想就这样回去，所以撒谎说他已与心爱的女人许下婚约。为了圆这个谎，将太和富美帮著骗岗村太太。由富美扮演秀政心爱的女人。富美本来就对秀政情有独锺，所以答应扮演秀政口中的关西姑娘。不过事情被秀政的母亲视破，岗村太太执意要将秀政带回关西去。临走前秀政鼓足勇气要母亲品嚐他所做的江户（关东）寿司，富美并说明这口寿司代表秀政在凤寿司学艺十一年来的成果。岗村太太吃过后非常感动，感谢老板夫妇对儿子的栽培，并对富美表示秀政交给她，然后自行回大阪去。秀政继续留在凤寿司站柜。

Sasaki的恶棍出现，要求凤征五郎将凤寿司卖给他们，但是凤征五郎不肯，所以双方决定以寿司手艺决胜负。这个比赛分为五项，凤寿司的工作者都负责一项，唯慎吾没被老板派到差事。慎吾心里虽有些在意，但是将太鼓励他，豆鱼长大也会变成好吃的鰶鱼，他日学成返乡可以将习艺的经验累积起来，开一家"豆鱼寿司"。慎吾接受将太的鼓励，继续帮大家跑腿打杂准备材料，除此之外还练习比赛用的雕花，希望能在比赛中进份微薄心力。比赛一开始的阿政的细工握寿司和秀政的细工卷寿司分别得胜。Sasaki寿司的老板一看大事不妙，立刻塞钱贿赂裁判，并更改比赛项目的顺序。原本佐治的稻荷寿司之后，才是将太材料准备耗时的散寿司（寿司饭），顺序更改之后，将太匆忙应赛，材料来不及备好，所以输给对方。佐治将关东和关西寿司料理混在一起，味道太复杂，所以凤寿司又输掉一盤。慎吾无意间看到对手的贿赂行为，急及忙忙跑回去报告大家，太慌张将比赛用的漆盤打破。大家责备慎吾不小心，慎吾低头不语只是忙著手上的雕花。将太主动出去找可用的漆盤，大家则对最后一场的比赛忧心忡忡。下午三点半过后，比赛开始，凤寿司的师傅们等将太把器具找回来才迟到参赛。将太带回来的是一只大正年间流行的山水磁盤，阿政师兄了解将太的用意，想点明凤寿司是一间有传统历史的老寿司店。配合其风格，大伙做出极精致古典的寿司拼盤。最后三十秒佐治割坏雕花，差一点输掉，幸好慎吾将老早雕好的凤寿司花饰放在盒中，让凤寿司惊险获胜，免于被并吞的命运。

不断受佐治欺凌责骂的慎吾终于在凤寿司赢得比赛后出走。将太为了证明豆鱼不是没用的鱼类，决定和佐治的第三场-泛光鱼类的比赛中，以豆鱼应战。慎吾离开凤寿司之后并没有回老家去，而是到工地去打工。小百合在途中偶遇慎吾，回去告诉将太和富美，两人急忙去劝他回来，但慎吾不肯，还骂将太是讨厌的家伙。将太和富美徒劳无功，只好折回凤寿司。"百目辰"要将太放弃以豆鱼出赛的决定，因为佐治用的是时令的关青花鱼，味道好过豆鱼太多，但将太不肯改变。出赛前将太收到慎吾寄来的橘醋汁，慎吾表明此物会提升豆鱼的美味，将太于是在比赛中以此汁加上自己的巧思，让豆鱼和佐治的关清花鱼美味不相上下打成平手。佐治原本不服，但等到师傅指点因为橘醋汁和醋饭融合造成美味，要他自己试吃之后，他也终于服了。将太和富美再去找慎吾，慎吾表示还不能回去，因为要等工地房子落成才是有始有终。

小百合到医院探视父亲，却意外发现凤征五郎的血型为AB，而自己是O型，这是遗传学上根本不可能出现的血型组合，所以到户政事务所查询自己的身世。一经查明才知道自己并不是凤征五郎夫妇的亲生女儿，自暴自弃之馀，随便和乱七八糟的男人到海边去鬼混。但是一到晴海海边，又因害怕而打电话向将太求援。将太火速前往抢救，虽然两人事后都平安脱险，但将太的右手却受了刀伤。因为上一场比赛佐治和将太比成平手，所以加赛一场。将太的父亲特地打电话来要将太使用浅草海苔。几经探访后发现浅草的海苔制作者居然是佐治的父亲。佐治的父亲三年前已经去世，所以佐治的叔父将海苔制作秘笈交给将太，要求将太俟机交给佐治。比赛中佐治以上等雪花牛肉直接煎烤后捏制成寿司。而这一方面，将太则将佐治叔父教他的岩矶风味应用在比赛上。将腌制的蛤肉跺成细丝，再将这古朴的风味制成卷寿司，最后将太以此独特风味赢得比赛，代表凤寿司出赛。并在佐治品嚐过后，化解长期对亡父的不谅解。将太的寿司连佐治紧闭的心扉都打开了。

小樽特别篇比赛前，凤征五郎要将太回老家一趟，因为这里是将太入行的起点，希望此行对他出赛有所助益。将太一回家就遇到Sasaki寿司又来挑衅滋事。Sasaki对小樽市唯一一家非连锁店觉得非常碍眼，两造决定以寿司造诣来赌巴寿司的看板。将太的父亲关口源治答应应战。出赛前关口源治手伤复发无法出赛，所以将太代替父亲和小樽的寿司天才，黑川哲也较劲。这回见证人是曾到凤寿司品嚐竹筴鱼的铃村总一郎。将太受到客人的启发，以北海道的特产-八角鱼出赛，获得铃村总一郎的肯定，将太保住自家寿司店的看板，再开开心回东京去。

凤寿司在慎吾，阿政和佐治先后离去，客源也大不如前。再加上有Sasaki寿司从中搞鬼，找卫生所的人来捣蛋，被勒令歇业两个礼拜。雪上加霜的窘状让剩下来的人都很沮丧。将太誓言要赢得冠军，让凤寿司回复到过去门庭若市的盛况。凤征五郎告诉小百合她真正的身世，小百合是凤征五郎同门师兄的女儿。小百合责问凤征五郎是否因为自己不是己出，所以从小对她不闻不问。凤八千代带小百合观看凤征五郎传授"圆刀法"给将太时的神情。她说凤征五郎是个只能用寿司传情意的男人，假如她能站在将太的立场，就会明白凤征五郎是个怎麼样的人。"第二十三届全国寿司职人大赛"中，高手中的高手-鬼村龙二代表Sasaki寿司出赛，将太第一场就碰到苦战，差点就被淘汰。幸好这场大赛以发掘有能者为目的，所以将太有惊无险和鬼村进入准决赛。但在总决赛一开始，将太搭救小百合所受的伤就复发了，手部疼痛得无法捏制第一份带鱼寿司。