Episodios 15
鸭洲— 啤酒焖鸭、蚝仔饼
六号带肥妈跳出厨房,实行「煮野」大计!首站开往本港面积最小而有人居住的岛屿 — 鸭洲,二人先跟村长及岛上「博物馆」打招呼。
稍事参观及打卡,肥妈立即下令要六号搭炉生火,她迳自到村长家取走一只鸭还有数罐啤酒,打算于海边炮制「啤酒焖鸭」,啤酒原来对肉质有软化作用!
六号接着的任务是要凿蚝给肥妈煎「蚝仔饼」,战绩如何?幸好阿妈早作两手准备,并以番薯粉与鸭蛋入馔,有何用途?两位主持还一试渔民即潜即捕的车蚝呢!
Leer más鸭洲— 腊肠咸鱼鸡髀煲仔饭、姜麻羹、秘制酱汁大墨鱼片、墨鱼炒木瓜丝
六号今回的课题竟是砍柴,并自制干柴烈火?这边厢肥妈发现村内有干晒咸鱼,正好制作「腊肠咸鱼鸡髀煲仔饭」。以柴火烹调煲仔饭,讲究煲内热力均匀,原始得来甚有风味!六号跟村民学煮「姜麻羹」甜品孝敬阿妈,未几即被肥妈嫌弃手脚慢……
钓鱼时间,六号无期望下竟有大墨鱼「上钓」,却瞬间考起了肥妈!花了一轮功夫,留意清洗墨鱼贴士;来个「一墨两味」,先烚熟墨鱼、切片,以特制酱汁拌吃;再用余下墨鱼爆炒木瓜丝,配搭新鲜。
Leer más元朗养鱼场— 酸梅面豉宝石鱼、清酒煮花蛤、姜葱蚝、姜葱蚝油黄鳝
陆浩明于养鱼场登上舢舨协助捞鱼,意想不到获得大成功!把宝石鱼渔获带返岸,肥妈即用酸梅、面豉做酱汁,煎出美味的「酸梅面豉宝石鱼」。
阿妈想制作「清酒煮花蛤」,六号却只备清酒没有花蛤,肥妈唯有找外援谢嘉怡帮忙买料。六号还在嘉怡面前讲出多个「港式英语」单字,场面搞笑!
在烹调「姜葱蚝」期间,肥妈透露嘉怡有「排骨妹」的昵称,缘何得名?嘉怡对黄鳝大感陌生,一道做法简单的「姜葱蚝油黄鳝」,令她吃出熟悉的感觉。
Leer más落马洲— 荷叶蒸鸡、墨西哥酱炒莲梗、莲藕米球
六号人生首次踏足落马洲,并经肥妈介绍,认识经营大型农场及渔塘的场主。六号的劈柴2.0计划,在电锯帮助下有所进展。燃点干树叶在野外起炉,制作「荷叶蒸鸡」,添加少许红枣,强健脾胃,有助消化,留意阿妈的蒸滑鸡秘诀。
两人沿途参观荷花池,「小鲜六」听命勇闯池中,下半身入水终摘到可变身为食材的睡莲梗!莲梗解暑清热,用墨西哥酱、香料快炒煮熟;再打上生蛋,为菜式赋予灵魂。再来一道清淡开胃的「莲藕米球」,爽口弹牙。
Leer más落马洲— 秘制番茄酱烩鲫鱼、芫荽豆腐鲫鱼汤、鲫鱼腩炒莲梗
靠山吃山,靠水吃水,在落马洲附近的深圳河道,当然要坐小艇下网捞鱼。六号以肥妈之名,从其他渔民手上取得一条白鲫鱼,上岸后却眼巴巴看着「走鱼」!
幸好阿妈早有两手准备,要节目组预留两条黑鲫,烹调「秘制番茄酱烩鲫鱼」和「芫荽豆腐鲫鱼汤」两道浓味菜式。如想鱼汤呈现乳白色,有何功夫一定要做好?
幸运之神庇佑,让肥妈再获一条鲫鱼,决定将六号上集辛苦摘得的莲梗共同入馔。下豆瓣酱前记住试味,还牢记下镬后炒酱动作要快!
Leer más落马洲— 砂锅菜心煲、大蕉春卷、韩式杂菜煎饼
主持们看到一大片绿田园,决定就地下田摘靓菜,解锁新技能!肥妈还顺道分享炒生菜秘技。这趟有趣体验大丰收,当然不会浪费新鲜蔬菜,一道「砂锅菜心煲」随即端上,吃出农家爽甜风味。
又到六号寻找食材时间,三条香蕉变身「大蕉春卷」甜品,处理春卷皮、煎春卷时有何注意事项?淋上朱古力酱和炼奶,味道更为匹配。转转口味,肥妈制作「韩式杂菜煎饼」,先将菜饼煎至一面香脆才煎另一面,避免太快翻面令菜饼散开,满满的旅行滋味。
Leer más汀角东海岸— 泰式炒猪肉、柴火烧黄立鲳、番薯糖水、孜然鸡翼酱烧羊肉串及鸡翼
肥妈、六号首次一同露营,选址有靓海景的大埔汀角东海岸。六号按着说明书扎出一厅一房营帐,阿妈可感满意?
在鸭洲钓不到鱼的六号,这次跟汀角女居民走出海中心垂钓,可有收获?肥妈再打人情牌,换来食材烹调「泰式炒猪肉」与「柴火烧黄立鲳」,菜式看似简单,其实满有烹饪技巧!
六号决定煲「番薯糖水」要让肥妈甜到心里,还献出「玉手」烤羊肉串及鸡翼。阿六两项窝心行动,换到的不是称赞,却是令肥妈更觉得他愚蠢!
Leer más汀角东海岸— 姜葱炒花蟹、不一样的豆腐、和牛麻辣牛肉面、韩式烧猪腩片
肥妈、六号在汀角东海岸献出露营第一次。入夜,小鲜六决定请救兵「七号」徐文浩(Fred)携来海鲜兼当助厨,让阿妈炮制「姜葱炒花蟹」。爆起姜葱,加鱼露、黑胡椒,爆炒花蟹,吃得出的火候!
肥妈创制新菜式「不一样的豆腐」,把整砖软豆腐下镬,淋上蛋黄浆和虾略煎,加上葱料和麻油,效果如何?
户外的大清早,令人回味日韩菜,用和牛煮麻辣面做早餐,肚皮暖笠笠。阿妈再以小烤炉制作「韩式烧猪腩片」,慰解六号「思乡」的心。
Leer más大埔三门仔盐田仔— 油盐水泥鯭、葱姜豉油糖煎鱲鱼、咖喱黄立鲳、红鮋鱼滚汤
眼见六号多次钓不到鱼,肥妈带他直闯三门仔盐田仔鱼排学师,可惜六号的钓竿一挥,已立即把鱼饵「抛」走……
饮食界的常见用语「油盐水」究竟是甚么煮法?阿妈采用这方法浸熟泥鯭鱼作示范。接着用大量葱与芫荽煎香鱲鱼,豉油、糖等调味料却要预先混和,有何原因?
肥妈在鱼排制作「重口味」黄立鲳,内含咖喱粉、丁香、小茴,而用芫荽带出香味,也要识拣芫荽根!
天气带点凉意,压轴以红鮋鱼滚汤暖身,主角竟不是鱼,而是粉丝和豆腐?
Leer más上水坑头农庄— 豆豉鲮鱼炒红油麦菜、仙人掌炒鸡柳、西兰花芝士薄饼、佳偶天成(西芹云耳炒莲藕片)
六号偕女友Ayan陪肥妈前往休闲农庄,两口子盛装去耕田,将收割到的红油麦菜献给阿妈入馔。吃着爽口的豆豉鲮鱼红油麦菜,肥妈还传授「新抱仔」婆媳相处之道。
阿妈接着把肥厚仙人掌的刺与皮去掉,烹调前先汆水,辟除苦味。用仙人掌拌炒鸡柳,质感如何特别?
六号为女友补送的情人节「花束」,转眼已变成肥妈采用的食材。Ayan接力煎香「西兰花芝士薄饼」,六号帮手却越帮越忙……阿妈再以素食「佳偶天成」祝福两人,快炒上菜。
Leer más八乡马鞍岗农庄— 盐焗鸡、豆角炒鸡杂、糖醋虾
主持们到访位于元朗的农场搜购本地优质少爷鸡,再于八乡生态农庄户外炉灶,制作一鸡两食。
腌鸡时间不够,肥妈将混入姜、葱的盐焗鸡粉「捽匀」全鸡,快速腌出足料咸味。把鸡下镬蒸半小时至熟,放凉后才斩件,原汁原味盐焗鸡上碟!剩余的鸡杂也可善用变佳肴,豆角搭配鸡杂以猛火爆炒,一样色香味俱全。
镬大火旺下炒煮细只糖醋虾,但求不要炒燶,实在考起阿妈!糖醋的重点调味料在于冰糖,将其炒溶后,有调色和稠化酱汁之用。
Leer más八乡马鞍岗农庄— 大树菠萝咖喱、香茅柠檬蜜糖水、啫啫生菜煲、榄菜炒四季豆
肥妈变身「老师」,带领六号闲游八乡生态农庄,参观不同农圃,以及火鸡、蓝凤冠鸠等较少见的动物。
遥见大树菠萝,肥妈竟联想到咖喱?调好咖喱的黄金比例,并掌握洋葱、番茄等汁料的下镬次序,即可煮出「大树菠萝咖喱」。由六号制作的伴吃特饮「香茅柠檬蜜糖水」,阿妈有何评价?
出自肥妈手势的爽口「啫啫生菜煲」,让六号念念不忘,阿妈迅速以烧热瓦煲完成。她再将烹调责任交予契仔,这个突发的「榄菜炒四季豆」考验,会难倒六号吗?
Leer más大棠生态园— 白萝卜煮鱼、士多啤梨排骨、金银蛋煮红苋菜、百香果蜂蜜水
来到元朗大棠生态园,肥妈先和嘉宾「黑妹」李丽霞结伴行逛,并将搜罗天然食材的任务交给小鲜六。营养菜「白萝卜煮鱼」,爽口萝卜搭香煎黄花鱼,味道匹配。
六号采摘鲜甜士多啤梨,让阿妈炮制「士多啤梨排骨」,黑妹姐把士多啤梨切好才洗,是甚么玩法?添加醋、糖、茄汁,进一步带出主材料的甜酸滋味。
在培植场试食生芥菜,肥妈再用红苋菜嫩叶,拌以皮蛋、咸蛋煮出金银蛋上汤。六号还制作润喉养生的「百香果蜂蜜水」,孝敬两位前辈。
Leer más圆觉禅院— 椰菜薯仔煎饼、大白菜卷、薯仔忌廉汤、鸡髀菇扒
肥妈带六号到寺院煮素食,慰劳几位义工。六号在过往数集已试过烧柴生火,但直至今次仍未学以致用?
灶头备好,终可下厨。阿妈先炮制「椰菜薯仔煎饼」,素菜不能加鸡蛋,可怎样避免煎饼散开?妙用菇粉、素蚝油勾芡,「大白菜卷」味道也不单一,以大树菠萝做馅料,为菜式另添清甜。
肥妈煮餸,简单就是美。简易的食材与步骤,后下菠菜及杞子,即可完成满满鲜香的「薯仔忌廉汤」。她另把鸡髀菇当鸡扒香煎,三种调味料足以呈现素菜滋味!
Leer más大棠生态园— 麻辣鲍鱼鸡煲、羽衣甘蓝沙律、羽衣甘蓝菠萝汁、花生芽炒牛肉、烧菠萝
最后一集,嘉宾巩姿希要试试肥妈手势,六号的厨艺却先受考验;一道重口味的「麻辣鲍鱼鸡煲」,秘制香料包与鸡煲酱本已够味,将鲍鱼汁倒进鸡煲,鲜味进一步提升!
肥妈以即席采摘的羽衣甘蓝制作健康沙律,但她都有「虾碌」时刻,竟误把牛油果壳放进碗内?喝一杯自家调配的「羽衣甘蓝菠萝汁」,清凉开胃。
走进葡萄基地,细尝鲜甜香印提子。紧接炮制「花生芽炒牛肉」,怎样辟走芽菜的草青味?再以焦糖「烧菠萝」甜品作结,肚皮大饱足!
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